Что такое крафтовое пиво?

Попробуем осмыслить значение этого термина и разобраться, каждое ли "крафтовое" пиво имеет право называться крафтом.

Начнём с того, что четкого, однозначного и всеми принимаего определения крафтового пива нет.

Крафт – это понятие американское, возникло оно в США. После того, как был отменен сухой закон, там осталось всего 4 крупных корпорации, которые производили почти все потребляемое пиво. К 70-м годам США была первой страной в мире по производству пива, но при этом практически все пиво было одинаковое: светлый лагер, легкий, с большим количеством несоложенки.

Но потребитель сказал: нам все это надоело, давайте чего-то другого. А где же это взять, если всего 4 производителя? Поэтому началось развиваться домашнее пивоварение - по некоторым данным, в США до миллиона домашних пивоваров. Позднее многие из домашних пивоваров уже настолько набрались опыта, что были готовы открыть свои мини-пивоварни. К тому времени законы США легализовали "домашнее" производство и мини-пивоварни стали открываться одна за другой. 

В этот же момент произошла и другая революция - революция хмеля. Американские производители вывели совершенно новые необычные сорта хмеля, они отличались по аромату: цитрусовые, смолистые, еловые, других фруктов, овощей, похожие на что угодно. Эти две тенденции совпали и произошло то, что позднее назвали "крафтовой революцией".

Пиво стало сверхвкусное, сверхкрепкое, сверхтемное, какое угодно, лишь бы оно отличалось от массового производства

Так что же такое крафт, по американским понятиям? Американцы решили, что крафтом может называться только маленький завод: не более 6 миллионов баррелей. И предприятие должно быть независимым, то есть, не более 25% акций должно принадлежать крупным компаниям.

Когда крафт пришел в Европу, стало понятно, что такое определение не действует. В Германии, Бельгии, Чехии работают сотни маленьких заводов, причем эти заводы независимые. Получается, что почти все заводы Европы производят крафт. Но сами европейцы с этим не согласились, поэтому ввели такую добавку к определению, что крафт – это пиво, которое варит пивовар, а не маркетинг. То есть, пиво должно вариться ради самого себя, а не для того, чтобы его выгодно продать и заработать деньги

Вообще, термин "крафтовое" относится скорее не к пивоварням, а собственно к пиву. В России, как и в Америке, крафт противопоставляется массовому пиву. Но, в отличие от Америки, в России крафт противопоставляется и малым пивзаводам, которые производят обычное живое нефильтрованное пиво. Соответственно, крафт – это не «живое нефильтрованное», это совершенно другое, наоборот, слово «живое» является для крафта скорее ругательным, словно «живое» принижает крафт. Крафт может быть любым - это неважно какое пиво - фильтрованное, нефильтрованное, пастеризованное, непастеризованное. Главное в крафте – вкус. 

 

Пивной блогер и журналист Павел Егоров

  • Классическая иконка Facebook
  • Instagram Social Icon
  • Классическая иконка Google
  • Vkontakte Social Icon

© 2016-2021 «Kulibin craft & burger pub»

г.Краснодар, ул Красноармейская,64 /  ул.Карасунская,83